Гурмэ
Устрицы и тьель: откройте для себя фирменные блюда Сета
6 лет назад - Julie D.
Сет подтверждает репутацию Великого Юга: здесь можно вкусно и сытно поесть. На пляже или возле порта, на улочках городского центра или на рынке Les Halles лавки мелких производителей и рестораны соревнуются за то, чтобы пробудить наш аппетит. А в окрестностях Сета, на берегу озера То, можно насладиться бузигскими устрицами.
Давайте же отправимся в небольшой тур по местным лакомствам и местам, где их можно отведать.
Насладитесь устрицами в Сете: устрицы из озера То
Первый деликатес Сета – это устрицы. Разведение устриц в примитивной форме практиковалось еще в древности, но в начале XX века гордые «моллюсковые фермеры», разводящие устриц и мидий, изобрели новую технику: приклеивание устриц. Антуан Луи Тюдеск, кого все еще помнят в небольшой деревне Бузиг, изобрел оригинальный процесс, заключающийся в приклеивании раковин с устрицами к основе с помощью небольшого количества раствора.
В озере То нет приливов и отливов: в такой среде, напоминающей лагуну, устриц можно выращивать в подвешенном состоянии. После многих лет более или менее успешных попыток, сегодня устриц приклеивают к веревкам. Благодаря этому озеро То имеет характерный вид, с его устричными «столами» со свисающими в воду веревками.
Устрицы, постоянно находясь в воде, принимают красивую и очень правильную полую форму, а их мясо становится твердым, сочным, с хорошим привкусом йода. Они наслаждаются всеми богатствами озера, в котором пресная вода сочетается с соленой.
Если вам не нравится мысль о поедании живых моллюсков, то знайте, что существуют вкуснейшие рецепты вареных устриц (например, в сливочном масле). Также имейте в виду, что устрицы – не единственные моллюски, выращиваемые в озере То: бузигские мидии такие же сочные и вкусные, а их размер превышает размер мидий из Атлантического океана.
Где отведать устрицы и морепродукты в Сете
Для того чтобы насладиться свежими устрицами у самой воды, лучше всего отправиться прямиком в Бузиг или порт Сен-Фели в Лупьяне.
На сайте муниципалитета Бузиг есть список местных производителей. Давайте прогуляемся по улицам этой милой рыбацкой деревушки со средиземноморским шармом.
Chez Petit Pierre
Как и в случае многих производителей региона, устрицы «Chez Petit Pierre» – это семейной дело: любовь к профессии передается от отца к сыну. В своем магазине-студии на авеню Тюдеск Пьер предлагает устрицы и мидии собственного производства, а также местные продукты, такие как тьель, домашние блюда, супы, фаршированные кальмары, салат из мелких осьминогов – все это можно отведать под несколько глотков Muscat de Frontignan, наслаждаясь великолепным видом озера То.
Chez Petit Pierre - Avenue Louis Tudesq, 34140 Bouzigues - Тел.: 04 67 78 30 50
Pascal Migliore
Паскаль Мильор сознательно делает ставку на качество и занимается небольшим домашним производством, окруженным постоянной заботой. В своей лавке в порту Лупьяна он предлагает две разновидности устриц: бузигские с ярко выраженным вкусом и Generra с более тонким вкусом.
Huîtres Migliore - Port Saint Felix, 34140 Loupian
Licciardi et fils
Личчарди и сыновья активно продают отменные устрицы покупателям, толпящимся у их прилавка в порту Лупьяна, а также осуществляют поставки многим магазинам и ресторанам Сета и Марсеяна. Устрицы Личчарди можно найти в ресторане «La Ola!» и рыбном магазине «L'Étoile de Mer» на пляже Марсеяна.
Licciardi et fils - Port de Loupian, 34140 Bouzigues - Тел.: +33 7 81 01 47 19
La Ola - 201 Lido Promenade
L'Étoile de Mer - Rue du Commerce, 34340 Marseillan
Huîtres-Bouzigues
Симон и Филипп объединили усилия, чтобы создать компанию «Huîtres Bouzigues», и их успех не знает границ. Их лавка на рынке Les Halles de Sète – настоящий подарок, но не забудьте также об их устричном баре «L’Annexe» на улице André Portes. Здесь можно в простой и расслабленной атмосфере попробовать их прекрасные устрицы Philémons, а также мидии, моллюсков трубачей и морских черенков от производителя. Их продукцию также можно найти в «Bistrot du Marché» на улице Alsace Lorraine.
Huîtres Bouzigues - Halles de Sète, Rue Gambetta, 34200 Sète – лавка открыта каждый день с 7:30 до 13:30
L’Annexe - 16, rue André Portes, 34200 Sète - Тел.: +33 7 81 03 16 36 – открыто с 11:00 до 22:00 ежедневно, кроме понедельника
Где отведать настоящих сетуазских осьминогов?
Тьель – это вкуснейший пирог с осьминогом в остром соусе из томатов и специй (паприка, шафран). Соус варится медленно, пока не станет густым, после чего им поливают пирог перед выпеканием. В итоге получается красивый золотистый пирог с хрустящей корочкой, но мягкий внутри, с вкуснейшим соусом, от чьего аромата сразу же текут слюнки!
Но имейте в виду, что пирог из морепродуктов – это вам не что попало! Лучшие продукты можно найти у Dassé и Cianni. Эти два семейства – потомки Адриенны Вирдучи, поварихи, которая в 1937 году изобрела рецепт тьели, адаптировав кулинарные вкусы своей родной Италии к местным продуктам Сета.
Настоящую тьель, конечно же, можно найти в Сете, непосредственно у производителей или в ресторанах, покупающих домашние продукты.
Tielles Dassé можно отведать в Сете на Копенгагенской улице, а также на рынке Halles des Salins в квартале Villeroy и в городке Мез, в магазине-мастерской, открытой до 20:00, даже по воскресеньям… Другими словами, идеально для небольшой гурманской остановки по пути с пляжа!
Tielles Cianni можно найти на Les Halles de Sète, rue Gambetta, а также в Sophie Cianni, Grand Rue Mario Roustan, и, наконец, в магазине Tielles Cianni-Marcos на rue Honoré Euzet.
Tielles Dassé - 1, rue de Copenhagen, 34200 Sète - Тел.: 04 67 43 77 01 – магазин и мастерская, Route Departementale 613, Mèze - Тел.: 04 67 43 12 98 - Halles des Salins, 153, Route des Quatre Chansons, 34200 Sète - Halles de Sète, rue Gambetta, с 8:00 до 18:30 со вторника по воскресенье
Tielles Cianni-Marcos - Halles de Sète, rue Gambetta – ежедневно с 8:00 до 24:00, rue Honoré Euzet, 34200 Sète - Тел.: 04 67 74 16 23
Tielles Sophie Cianni - 19, Grand Rue Mario Roustan, 34200 Sète - Тел.: 04 67 43 60 62